Dags igen?

Hoppas verkligen jag ska bli bättre på att lägga upp recept på det jag lagar, men det är inte alltid jag känner varken sug eller har tid till att sitta framför en dator istället för att umgås med min underbara familj.
Förra veckan hade vi besök av säljare från Menigo i Göteborg. En av killarna hade tidigare jobbat som kock på Heaven 23 på Gothia towers, han tipsade om en god risotto de hade haft på en meny där med gröna ärtor och tryffel. Här kommer min variant serverad med ugnsbakad lax.

Grön ärtrisotto smaksatt med vit tryffelolja
2 portioner

1 finhackad schalottenlök
2 dl risottoris, tex carnaroli
1/2 dl torrt vitt vin
4-5 dl kycklingbuljong
2 dl kokta ärtor
1/2 dl riven parmesan
1 msk smör
1 tsk tryffelolja, går att utesluta

Fräs löken mjuk i olivolja i en gryta. Tillsätt riset och låt det fräsa med så att det blir torrt. Slå på vinet och låt det dunsta bort. Tillsätt 2 dl av buljongen.  Låt det småputtra under lock och tillsätt allt eftersom mer och mer buljong tills riset känns mjukt men ändå med en kärna kvar. Mixa under tiden ärtorna till en slät puré. Tillsätt purén, osten, smöret och tryffeloljan. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Servera till exempelvis lax eller kyckling