Uppesittarkväll

Kvällens uppladdning inför årets uppesittarkväll med Bingolotto började med en caiprinushka gjord på clementin istället för lime, följt av en smakrik hemmagjord pizza. Kvällen ska sen rundas av med en vit chokladmousse smaksatt med mandarin.

Pizzadeg

25 g jäst
2 dl ljummet vatten
1/2 tsk salt
2 msk olivolja
Ca 5 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt övriga ingredienser. Arbeta ihop till en deg och låt den jäsa i 30 minuter. Kavla sen ut den i valfri form. Bred ut pizzasås och strö över rikligt med riven ost. Viktigt att lägga övrig fyllning på osten, annars kommer osten lätt att brännas. Baka i ugnen 8-10 minuter i 275 grader.

Pizzasås

1 dl chilisås
2 msk tomatpuré
1 msk olivolja
1 tsk rödvinsvinäger
1 tsk torkade örter

Vispa ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Jag bakade min pizza med fikon och chèvreost och toppade den efter gräddningen med parmaskinka, pinjenötter, bladspenat, flytande honung och flingsalt.

Gott avslut på helgen

Helgen har bestått av mycket god mat, bland annat gjorde jag egen bearnaisesås, har friterat egna pommes och ätit en god rösti med löjrom och crème fraîche. Som en fin avslutning slängde jag ihop en pannacotta med vit choklad. Den blir ganska söt av chokladen så servera den gärna med lite syrliga bär. Jag toppade min med lite björnbärssås.

Vit chokladpannacotta
2 port

2 1/2 dl grädde
1 vaniljstång
50 g hackad vit choklad
1 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Dela och skrapa ur vaniljstången och koka upp den med grädden. Låt det stå och dra i 15 minuter. Ta upp vaniljstången och rör ner chokladen och låt den smälta under svag värme. Krama ur gelatinbladet och smält det i gräddblandningen. Häll upp i formar och låt det stelna i kyl 2-3 timmar.

När katten är borta...

Nu har Emelie varit iväg till Karlstad igen med hennees studier. Då får man passa på att njuta av mat som hon inte är så förtjust i. Såigår kokade jag mig ett nät med blåmusslor och avnjöt dem med ett glas vitt.

1 nät blåmusslor
2 vitlöksklyftor
1 schalottenlök
1 cm färsk ingefära
1/5 färsk chili
1/2 fänkål
2 dl vitt vin
1 dl grädde
persilja
citronsaft

Börja med att skölja och rensa bort trasiga och öppna musslor. Skär löken och fänkålen i centimeterstora bitar och hetta upp dem i olja tillsammans med hackad chili och ingefära. Låt det fräsa några minuter och tillsätt därefter musslorna. Slå på vinet och en dl vatten. Rör om och lägg på ett lock och låt musslorna koka tills de öppnat sig. Det tar ca 5 minuter och passa på att skaka grytan ett par gånger under tiden. Lyft upp musslorna ur grytan och låt buljongen koka ihop i ett par minuter. Häll därefter på grädden och smaka av med salt och citronsaft. Vänd i musslorna igen och strö finhackad persilja över. Servera gärna med bit nybakt surdegsbröd.

Mysig middag

Igår hade vi Melkers gudmor Sandra och hennes sambo Rasmus på besök. Vi bjöd på köttfondue, ett jättemysigt sätt att äta middag på. Till dessert bjöd jag på crème brüle och till kaffet gjorde mina tryfflar succé.

Crème brüle
4 port

4 äggulor
1,5 dl grädde
2 dl mjölk
3/4 dl strösocker
1 vaniljstång
Råsocker

Dela och skrapa ur vaniljstången och koka upp den med mjölk och grädde.
Vispa lätt ihop äggulor och strösocker i en bunke. Häll därefter gräddblandningen över äggsmeten och vispa tills det blandat sig ordentligt. Ta ur vaniljstången och häll upp smeten i portionsformar. Ställ dem i en långpanna och fyll formen med varmt vatten så att det täcker formarna till hälften. Grädda dem på 180 grader i ca 40 minuter. Ta ut och låt dem bli kalla. Vid servering strö över råsocker och bränn av dem.

Min favorit

Min favoritdrink är helt klart mojito i alla dess smaker. Här ger jag er receptet på en variant utan någon extra touch. Men prova gärna att tillsätta färsk frukt, puré eller använd någon smaksatt rom.

Mojito

1/2 halv lime i klyftor
3 kvistar mynta
3 cl sockerlag
4 cl ljus rom
Sodavatten
Krossad is

Muddla lime, mynta och sockerlag i ett drinkglas. Fyll upp glaset nästan upp till kanten med krossad is och häll i romen. Ta en barsked och rör runt drinken kraftigt i 20 sekunder (funkar så klart med en matsked men rör då lite längre då man inte får upp samma fart som med en barsked). Smaka av om det behövs mer sockerlag, fyll på med ännu mer is och toppa med sodavatten.

Puh..

Idag köpte jag med mig lite glukos hem från jobbet då jag fått för mig att göra italiensk nougat, ett recept jag hittade i senaste numret av journalchocolat. Det blev riktigt gott men jag är väl tvungen att förvarna er om att det va ganska mycket jobb. Inte minst efteråt för att rengöra visp och kastrull.

310 g socker
120 ml vatten
360 g glukos
1 äggvita
70 g mjölkpulver
40 ml florsocker
140 g smält vit choklad
200 g rostade mandlar

Blanda socker, vatten och 325 g av glukosen i en kastrull. Koka till 125 grader.
Vispa upp äggvitan och blanda i de sista 35 g glukos. Vispa till det blivit en krämig vit massa.
Tillsätt försiktigt den varma sockermassan i äggvitan och vispa länge tills det blivit en jämn massa. Tillsätt mjölkpulver och florsocker och rör därefter försiktigt i chokladen. Blanda till sist i mandlarna och kavla ut massan mellan bakplåtspapper. Låt stelna i kyl innan nougaten skärs i önskad storlek.

Juletider

När julen närmar sig så brukar jag alltid göra lite tryfflar för att ha till glögg och kaffe. I år gjorde en gammal favorit och en ny variant med kardemumma. Känner jag mig själv rätt lär det säkert bli några fler närmare jul för att ha som present bär vi ska bort på jul.

Vit choklad- och passionsfruktstryffel
Ca 30 stycken

25 g smör
1/2 dl vispgrädde
2 passionsfrukter
200 g vit choklad
kokos

Smält smör tillsammans med grädde i en kastrull. Gröp ur passionsfrukterna och blanda i fruktköttet i kastrullen. Hacka chokladen och rör ner den i kastrullen. Blanda tills chokladen har smält och ställ den i kylen så att den stelnar. Forma därefter små kulor och rulla dem i kokos.

Kanel- och kardemummatryffel
Ca 25 stycken

2 dl grädde

1 kanelstång

1 tsk kardemummakärnor

200 g mörk choklad, 70%

Kakao

Stöt kanel och kardemumma i en mortel. Koka upp kryddorna i grädden och låt det stå och dra i 30 minuter. Sila därefter bort kryddorna och koka upp grädden på nytt. Hacka chokladen och smält den i grädden. Ställ kastrullen i kylen och låt det stelna. Forma därefter små kulor och rulla dem i kakao.

Nyårsbubbel

Jag har en släkting (inte jättenära) i Tidaholm som är vinimportör, Lennart Granqvist.  Hans företag (http://www.granqvist-vin.se/sweden.htm) har bland annat flera gånger levererat dessertviner till Nobelmiddagen. Det bästa vinet han har i sitt sortiment tycker jag är mousserande vin från Tyskland. Det har lite sötma i sig och är perfekt att sitta och sippa på. Det är (tyvärr) en beställningsvara på systembolaget så jag rekommenderar er att redan nu ta och beställa ett par flaskor inför nyårshelgen. Artikelnumret är 87077 och kostar endast 65:-/flaskan.