Kantarellpasta med chevre och citron- och timjanmarinerad kycklingfilé

Kantarellpasta med chevre och citron- och timjanmarinerad kycklingfilé

2 portioner

2 st kycklingfiléer

1 citron, rivet skal

2 msk hackad färsk timjan

1/2 dl olja

Lägg kycklingen i en plastpåsen och tillsätt övriga ingredienser. Blanda/skaka runt påsen och låt det marineras gärna över natt. Bryn kycklingen och stek den klart i ugnen.

Kantarellpasta med chevre

2 dl kantareller

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 schalottenlök, finhackad

1 tsk hackad färsk timjan

200 g pasta

100 g chevreost, smulad

1 dl créme fraiche

1/2 dl pastavatten

1/2 dl dackad bladpersilja

Koka pastan i saltat vatten. Stek kantarellerna i smör tills det mesta av vätskan kokat bort. Tillsätt lök, timjan och krydda med salt och peppar. Tillsätt osten och låt den smälta innan man tillsätter créme fraiche och vatten. Låt det koka ihop och rör sedan i pastan. Strö över persilja och servera med kycklingen.

Chocolate chip cookies

300g smält smör
2 dl strösocker
1 1/2 dl råsocker eller farinsocker
1 dl muscovadosocker
2 ägg
3 tsk vaniljsocker
7 1/2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
4 msk kakao
200 g grovhackad vit choklad

Vispa ihop ägg och allt socker. Tillsätt det smälta smöret och se till så att det blir ordentligt blandat. Tillsätt därefter resten av ingredienserna utom chokladen och blanda tills det blir en seg deg. Blanda till sist i chokladen. Gör bollar i önskad storlek och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Platta till bollarna lätt och grädda i ugen i ca 10 minuter på 175 grader.
Låt dem svalna på plåten. Flyttar man dem för tidigt är risken stor att dem går sönder innan dem "satt" sig.

Hallonsufflé

Hallonsufflé
8 st

270 g hallonpuré
30 g strösocker
20 g potatismjöl
25 g citronsaft
150 g äggvita (4st)
50 g strösocker

Blanda ihop puré, första delen socker, potatismjöl och citronsaft i en kastrull. Värm upp till första bubblan. Vispa under tiden äggvita och andra delen socker hårt. Vänd ner äggvitan i purén så att allt blandas. Fyll upp smeten till kanten i välsmorda och sockrade formar. Använd gärna en sprits. Använd en spatel eller liknade för att släta till en rak kant. Baka av i 175 grader i cirka 8 minuter. Servera direkt då dem sjunker fort.

Tips! Jag gör gärna en så här stor sats på en gång och fryser in dem formarna som blir över innan dem bakas av. Sen är det bara att baka av dem direkt från frysen i några minuter extra tills dem höjt sig fint.

Risotto med chevreost

Risotto med chevreost och bondbönor, karamelliserade fikon och friterad schalottenlök
2 portioner


1 finhackad schalottenlök
2 dl risottoris, tex carnaroli
1/2 dl torrt vitt vin
4-5 dl kycklingbuljong
100 g smulad chevreost
2 msk smör
1 dl förvälda sojabönor

Fräs löken mjuk i olivolja i en gryta. Tillsätt riset och låt det fräsa med så att det blir torrt. Slå på vinet och låt det dunsta bort. Tillsätt 2 dl av buljongen. Låt det småputtra under lock och tillsätt allt eftersom mer och mer buljong tills riset känns mjukt men ändå med en kärna kvar. Tillsätt ost, smör och bönor. Smaka av med salt och peppar
Karamelliserade fikon

4 st färska fikon
3 msk råsocker
1 dl rött vin

Dela fikonen i fyra delar. Smält sockret i en kastrull och tillsätt vinet. Låt det koka upp och lägg i fikonen. Sänk värmen och låt det stå och småputtra 10-15 minuter.

Friterad schalottenlök

1 stor schalottenlök
Olja

Häll upp 1/2-1 cm värmetålig olja i en lite kastrull och värm upp oljan till 150-160 grader. Lägg i schalottenlöken och fritera den tills den fått lätt gyllenbrun färg. Låt löken rinna av på en bit papper.

Soyamarinerad fläskfilé med nudelsallad

Soyamarinerad fläskfilé med nudelsallad
4 portioner

600g fläskfilé

Marinad
2 msk vegetabilsk olja
1/2 dl japansk soya
1/2 dl ljus sirap
1 msk riven färsk ingefära
1 finhackad schalottenlök
2 finhackad vitlöksklyftor
1 hackad röd chilifrukt

Nudelsallad
1 pkt risnudlar
2 strimlade röda paprikor
1 strimlad rödlök
1 pkt strimlade sugar snaps
100g torrostade cashewnötter
2 lime, finrivet skal och saft
1 msk fisksås
1 tsk salt
1 kruka färsk koriander, grovt hackad

Blanda alla ingredienserna till marinaden i en skål och mixa med en stavmixer. Marinera köttet i minst en timma men gärna över natten. Lägg köttet och marinaden i en ugnsfast form. Sätt in fläskfilen i ugen på 175 grader tills den kommer upp i 65 grader. Det tar cirka 15 minuter.

Koka nudlaran enligt anvisning och skölj dem i kallt vatten. Vänd nudlarna därefter i olja så de inte klibbar ihop. Blanda med resten av ingredienserna. Skär upp fläskfilén och servera den med salladen. Garnera med lime och koriander.

Moussetårta

Den här tårtan har jag gjort väldigt många gånger nu och den är alltid lika poulär. På mina två födelsedagar på Werners Gourmetservice har jag bytt ut jordgubbarna mot fruktpureér istället - mango och körsbär har varit stora succér. Egentligen borde jag kanske inte lägga upp receptet utan ta emot beställningar istället :)

Jordgubbsmoussetårta

Botten

110 g smör

2 1/3 dl strösocker

1 msk ljus sirap

2 ägg

1 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

1 1/2 tsk vaniljsocker

1 dl kakao

Vispa smör, socker och sirap pösigt. Rör ner äggen.
Blanda vetemjöl, salt, vaniljsocker och kakao och tillsätt mjölblandningen i smeten. Bre ut smeten i en smord, bröad springform, ca 24 cm i diameter. och grädda 20 minuter i 175 grader. Låt botten därefter svalna.

Mousse
5,5 gelatinblad
1/2 l jordgubbar (alt. 4dl av valfri puré)
3 äggulor
2 dl florsocker
5 dl vispgrädde

Börja med att blötlägga gelatinbladen i kallt vatten. Mixa jordgubbarna till en slät puré. Vispa äggulor och florsocker luftigt och vispa grädden till lös konsistens.

Värm 1/2 dl av purén i en kastrull. pressa ur vätska ur gelatinbladen och smält dem på svag värme i purén. Rör ner blandningen i resten av purén. Blanda därefter försiktigt i äggsmeten i purén och vänd därefter ner grädden och vänd runt till en slät smet. Häll smeten över botten och låt den stelna i frys över natten. Tina i rumstemperatur i ca 4 timmar innan servering.

Glöm inte att dekorera tårtan!

Kyckling i het kokossås

Kyckling i het kokossås
4 portioner

4 kycklingfiléer
1 fint tärnad morot
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad piri piri
1,5 msk riven färsk ingefära
1 burk á 400ml  kokosmjölk
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt

Lägg kycklingen i en ugnsfast form.
Fräs morot och lök i i olja i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna och låt det koka upp. Sjud till moroten mjuknat och mixa med en stavmixer därefter till en slät konsistens. Häll såsen över kycklingen och sätt in i ugnen ca 20 minuter.
Toppa kycklingen med granatäpplekärnor och babyspenat. Servera med couscous, ris eller bulgur.

Tilltugg

Vill dela med mig av ett riktigt trevligt tilltugg till en välkomstdrink.

Oststicks med örtcréme

1 pkt tunnbröd

3 dl riven ost, parmesan eller västerbotten

ca 3 dl färska örter

1 vitlöksklyfta

3 msk olivolja

2 dl créme fraiche

Skär tunnbröden i valfri storlek och lägg på en låt med bakplåtspapper. Strö över osten och baka av sticksen i ugnen på 200 grader tills osten smält och de fått fin färg. Låt svalna på galler.

Mixa örter, vitlök och olja till en så slät konsistens som möjligt. Jag använder mig av min blender. Vispa upp créme fraichen, viktigt att det inte är någon light-variant då det är fettet som gör att det kan bli fastare. Blanda i mängden olja fter smak och smaka av med flingsalt.

Det är tillåtet att dubbeldippa...

Hetta

Många tycker att frukt ska ätas som den är och absolut inte blandas i varm mat. Jag tycker snarare det är gott att få in lite sötma och friskhet i maten. Dagens tips är ett exempel på det.

Het kyckling med päron och valnötter

2 portioner

2 st kycklingfiléer

1 vitlöksklyfta

2 dl créme fraiche

1 riven vitlöksklyfta

1 msk riven färsk ingefära

1 tsk sambal oelek

1 msk kycklingfond



1 päron
1/2 dl rostade hackade valnöter

kär kycklingen i stora bitar och krydda dem med salt och peppar. Stek dem i smör i en stekpanna. Vispa ihop créme fraiche, vitlök, ingefära, fond och sambal oelek i en gryta. Lägg i kycklingen och låt det småputtra under lock i 5 minuter.
Dela päronen på längden och skär bort kärnhusen. Stek dem i smör i en stekpanna. När de fått fin färg läggs dem i grytan och strö över valnötter. Servera med ris och en god sallad.

Visste du att: Under 400-talet använde man ingefära i sjömännens mat för att förhindra sjösjuka och skörbjugg. Studier visar också att ingefära kan lindra smärta och ha goda effekter mot inflammation

Dags igen?

Hoppas verkligen jag ska bli bättre på att lägga upp recept på det jag lagar, men det är inte alltid jag känner varken sug eller har tid till att sitta framför en dator istället för att umgås med min underbara familj.
Förra veckan hade vi besök av säljare från Menigo i Göteborg. En av killarna hade tidigare jobbat som kock på Heaven 23 på Gothia towers, han tipsade om en god risotto de hade haft på en meny där med gröna ärtor och tryffel. Här kommer min variant serverad med ugnsbakad lax.

Grön ärtrisotto smaksatt med vit tryffelolja
2 portioner

1 finhackad schalottenlök
2 dl risottoris, tex carnaroli
1/2 dl torrt vitt vin
4-5 dl kycklingbuljong
2 dl kokta ärtor
1/2 dl riven parmesan
1 msk smör
1 tsk tryffelolja, går att utesluta

Fräs löken mjuk i olivolja i en gryta. Tillsätt riset och låt det fräsa med så att det blir torrt. Slå på vinet och låt det dunsta bort. Tillsätt 2 dl av buljongen.  Låt det småputtra under lock och tillsätt allt eftersom mer och mer buljong tills riset känns mjukt men ändå med en kärna kvar. Mixa under tiden ärtorna till en slät puré. Tillsätt purén, osten, smöret och tryffeloljan. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Servera till exempelvis lax eller kyckling



Favoritkaka

Receptet på min favoritkaka har jag fått från min kompis som driver Skövde golfrestaurang. Det är en brownie där du blandar i de nötterna du har hemma. Den här kakan tillsammans med en kopp kaffe och ett glas lagrad rom är helt klart en av dem kombinationerna min gom njuter som mest av.

Brownie
Ca 20 bitar

120 g mörk choklad 72%
120 g rumstempererat smör
2 ägg
100 g florsocker
150 g blandade hackade nötter
100 g råsocker
2 g salt
120 g vetemjöl
5 g vaniljsocker

Smält chokladen och rör i smöret så även det smälter och ställ åt sidan. Vispa ägg och florsocker vitt och pösigt i en stor bunke. Rör i resten av ingredienserna och blanda till en jämn smet. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper så att den blir ca 2 cm tjock. Baka av kakan i ca 7 minuter på 225 grader.

Kött e gött

Fredagens fredagsmys bestod den här veckan av Biff Rydberg. Istället för oxfilé, som det ska vara i orginalreceptet, brukar jag fuska och använda mig av ryggbiff. Personligen tycker jag att det blir lika bra. Se till att stekpannan är riktigt varm och att köttet har blir blivit tempererat när ni ska steka det. Detta för att köttet ska hinna få en fin yta men ändå har kvar en liten rosa mitt.

Biff Rydberg

2 port

350 g ryggbiff

500 g pyttpotatis

1 hackad gul lök

1 1/2 dl crème fraiche

1 msk dijonsenap

1/2 msk flytande honung

2 äggulor

riven pepparrot

Börja med att blanda ihop såsen: Rör ihop créme fraiche, senap och honung och smaka av med salt och peppar. Skär därefter köttet cm-stora bitar. Salta och peppra bitarna och stek dem i smör. Stek även potatisen i smör och smaka av med salt. Fräs löken och servera den, köttet och potatisen i var sina högar på tallriken. Serveras med såsen, äggula, riven pepparrot och en fräsch sallad

Snöbus

Klädda i underställ och sega i kroppen efter flera timmars bus ute i snön så infaller dig en riktig skidsemesterkänsla. Vad passar inte bättre till kvällsmat än lite nygräddade våfflor serverade med vispad grädde och hjortonsylt?

Våfflor
ca 8 st
100 g smör
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 ägg
2 dl mjölk
2 dl vatten

Smält smöret och låt det svalna något. Blanda vetemjöl och bakpulver i en bunke. Tillsätt ägg och mjölk och vispa snabbt ihop till en jämn smet. Vispa därefter i smör och vatten. Grädda våfflorna gyllenbruna och servera dem direkt med sylt och grädde.

Pasta-time

Idag är Emelie och jobbar så då passade jag på att förbereda kvällens middag redan igår. Det blev en form med canneloni, skönt att bara låta den gratineras när man kom hem från jobbet.

Canneloni med kyckling
4 port

1 paket färska lasagneplattor
4 strimlade kycklingfiléer
1 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
1 dl skivade champinjoner
100 g spenat
1 dl crème fraiche

50 g smör
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl riven parmesan

Fräs kyckling, lök och champinjoner i smör. Tillsätt spenat och crème fraiche och smaka av med salt och peppar. Fördela röran på lasagneplattorna och rulla ihop dem. Lägg dem skarven nedåt i en smord ugnsäker form.
Smält smöret i en kastrull och rör i mjölet. Vispa i mjölken och och låt det koka upp så att såsen tjocknar. Avsluta med att tillsätta osten och smaka av med salt, peppar och eventuellt lite muskot. Häll såsen över pastan och gratinera i ugen på 225 grader i ca 15 minuter.

Visste du att: Att spenat innehåller en hel del järn känner de flesta till, men lika känt är det inte att det är bra om man även får i sig C-vitamin för att underlätta för kroppen att ta upp allt järn.

Kladdkaksmys

Kladdkaka har genom alla år varit min favoritkaka. Mina föräldrar tröttnade relativt fort på min bristfälliga fantasi. Många olika recept har jag provat men för tillfället är det här receptet min favorit. Fick jättemysig hjälp att baka av Melker, något som han säkert kommer vilja fortsätta med så länge han får slicka kastrullen.

Har ni något favoritrecept på kladdkaka får ni gärna dela med er av det!

Kladdkaka

150 g smör
3 dl strösocker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl


Smält smöret i en kastrull och låt det svalna något. Tillsätt strösocker, kakao och vaniljsocker. Rör därefter i ett ägg i taget och avsluta med att tillsäta mjölet. Smöra och bröa en form med löstagbar kant och häll i smeten. Grädda i nedre delen i 10-15 minuter i 200 grader. Låt kakan svalna innan den serveras så den sätter sig lite och servera med glass eller grädde.

Visste du att: Det som kännetecknar en kladdkaka mot andra chokladkakor är att man inte använder något bakpulver i en kladdkaka. På grund av det blir det inga luftbubblor och kakan blir därför kladdig.

Julledighet

Man får väl säga att jag inte har varit jätteaktiv det senaste med uppdateringar på bloggen. Men nu ska det bli bättring igen. Efter att ha fått lite inspiration från Leif Mannerströms reklam på tv fick jag för mig att göra kycklingrullader för första gången. Är helt klart nöjd med resultatet och det ska bli kul att prova med lite andra fyllningar framöver.

Pestofyllda kycklingrullader
2 port

2 st kycklingfiléer
1 dl pesto
1 burk crème fraiche
1 msk djonsenap
2 finhackade vitlöksklyftor
1 dl riven parmesan
2 msk kycklingfond

Börja med att dela kycklingen på mitten så du får ut två st platta bitar av varje filé. Banka eventuellt ut dem försiktigt för att få dem platta. Rör ihop övriga ingredienser i en bunke. Bred ut ett lager på varje filé, rulla ihop och fäst med tandpetare. Salta och peppra  rulladerna och stek dem i smör tills de har fått fin färg. Lyft ur filéerna och vispa ur pannan med 1 dl vatten. Tillsätt restrerande pestoröra i pannan och låt såsen koka upp. Lägg tillbaka rulladerna i såsen och låt dem sjuda i såsen i ca 10 minuter. Servera med frästa grönsaker och potatis eller ris.

Visste du att: En av huvudingredienserna i pesto är pinjenötter. Äter man för mycket pinjenötter löper man risk för att utsättas för "pinjemun". Fenomenet gör att allt man äter smakar beskt under ett par dagar och än så länge finns det inget sätt att motverka det.