Vinbärskaka a'la Ramsvik

100g smör

2,5dl strösocker

1,5dl vetemjöl

0,5tsk bakpulver

1tsk vaniljsocker

5msk kokosflingor

2 ägg1dl röda vinbär

Smält smöret i en kastrull. Blanda därefter i dem torra ingredienserna och avsluta med äggen - ett i taget. Häll smeten i en form och strö över vinbären. Grädda kakan i 20-30 minuter i 175grader.

Låt den svalna och servera med vaniljglass

Kantarellpasta med chevre och citron- och timjanmarinerad kycklingfilé

Kantarellpasta med chevre och citron- och timjanmarinerad kycklingfilé

2 portioner

2 st kycklingfiléer

1 citron, rivet skal

2 msk hackad färsk timjan

1/2 dl olja

Lägg kycklingen i en plastpåsen och tillsätt övriga ingredienser. Blanda/skaka runt påsen och låt det marineras gärna över natt. Bryn kycklingen och stek den klart i ugnen.

Kantarellpasta med chevre

2 dl kantareller

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 schalottenlök, finhackad

1 tsk hackad färsk timjan

200 g pasta

100 g chevreost, smulad

1 dl créme fraiche

1/2 dl pastavatten

1/2 dl dackad bladpersilja

Koka pastan i saltat vatten. Stek kantarellerna i smör tills det mesta av vätskan kokat bort. Tillsätt lök, timjan och krydda med salt och peppar. Tillsätt osten och låt den smälta innan man tillsätter créme fraiche och vatten. Låt det koka ihop och rör sedan i pastan. Strö över persilja och servera med kycklingen.

Chocolate chip cookies

300g smält smör
2 dl strösocker
1 1/2 dl råsocker eller farinsocker
1 dl muscovadosocker
2 ägg
3 tsk vaniljsocker
7 1/2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
4 msk kakao
200 g grovhackad vit choklad

Vispa ihop ägg och allt socker. Tillsätt det smälta smöret och se till så att det blir ordentligt blandat. Tillsätt därefter resten av ingredienserna utom chokladen och blanda tills det blir en seg deg. Blanda till sist i chokladen. Gör bollar i önskad storlek och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Platta till bollarna lätt och grädda i ugen i ca 10 minuter på 175 grader.
Låt dem svalna på plåten. Flyttar man dem för tidigt är risken stor att dem går sönder innan dem "satt" sig.

Hallonsufflé

Hallonsufflé
8 st

270 g hallonpuré
30 g strösocker
20 g potatismjöl
25 g citronsaft
150 g äggvita (4st)
50 g strösocker

Blanda ihop puré, första delen socker, potatismjöl och citronsaft i en kastrull. Värm upp till första bubblan. Vispa under tiden äggvita och andra delen socker hårt. Vänd ner äggvitan i purén så att allt blandas. Fyll upp smeten till kanten i välsmorda och sockrade formar. Använd gärna en sprits. Använd en spatel eller liknade för att släta till en rak kant. Baka av i 175 grader i cirka 8 minuter. Servera direkt då dem sjunker fort.

Tips! Jag gör gärna en så här stor sats på en gång och fryser in dem formarna som blir över innan dem bakas av. Sen är det bara att baka av dem direkt från frysen i några minuter extra tills dem höjt sig fint.

Risotto med chevreost

Risotto med chevreost och bondbönor, karamelliserade fikon och friterad schalottenlök
2 portioner


1 finhackad schalottenlök
2 dl risottoris, tex carnaroli
1/2 dl torrt vitt vin
4-5 dl kycklingbuljong
100 g smulad chevreost
2 msk smör
1 dl förvälda sojabönor

Fräs löken mjuk i olivolja i en gryta. Tillsätt riset och låt det fräsa med så att det blir torrt. Slå på vinet och låt det dunsta bort. Tillsätt 2 dl av buljongen. Låt det småputtra under lock och tillsätt allt eftersom mer och mer buljong tills riset känns mjukt men ändå med en kärna kvar. Tillsätt ost, smör och bönor. Smaka av med salt och peppar
Karamelliserade fikon

4 st färska fikon
3 msk råsocker
1 dl rött vin

Dela fikonen i fyra delar. Smält sockret i en kastrull och tillsätt vinet. Låt det koka upp och lägg i fikonen. Sänk värmen och låt det stå och småputtra 10-15 minuter.

Friterad schalottenlök

1 stor schalottenlök
Olja

Häll upp 1/2-1 cm värmetålig olja i en lite kastrull och värm upp oljan till 150-160 grader. Lägg i schalottenlöken och fritera den tills den fått lätt gyllenbrun färg. Låt löken rinna av på en bit papper.

Soyamarinerad fläskfilé med nudelsallad

Soyamarinerad fläskfilé med nudelsallad
4 portioner

600g fläskfilé

Marinad
2 msk vegetabilsk olja
1/2 dl japansk soya
1/2 dl ljus sirap
1 msk riven färsk ingefära
1 finhackad schalottenlök
2 finhackad vitlöksklyftor
1 hackad röd chilifrukt

Nudelsallad
1 pkt risnudlar
2 strimlade röda paprikor
1 strimlad rödlök
1 pkt strimlade sugar snaps
100g torrostade cashewnötter
2 lime, finrivet skal och saft
1 msk fisksås
1 tsk salt
1 kruka färsk koriander, grovt hackad

Blanda alla ingredienserna till marinaden i en skål och mixa med en stavmixer. Marinera köttet i minst en timma men gärna över natten. Lägg köttet och marinaden i en ugnsfast form. Sätt in fläskfilen i ugen på 175 grader tills den kommer upp i 65 grader. Det tar cirka 15 minuter.

Koka nudlaran enligt anvisning och skölj dem i kallt vatten. Vänd nudlarna därefter i olja så de inte klibbar ihop. Blanda med resten av ingredienserna. Skär upp fläskfilén och servera den med salladen. Garnera med lime och koriander.

Moussetårta

Den här tårtan har jag gjort väldigt många gånger nu och den är alltid lika poulär. På mina två födelsedagar på Werners Gourmetservice har jag bytt ut jordgubbarna mot fruktpureér istället - mango och körsbär har varit stora succér. Egentligen borde jag kanske inte lägga upp receptet utan ta emot beställningar istället :)

Jordgubbsmoussetårta

Botten

110 g smör

2 1/3 dl strösocker

1 msk ljus sirap

2 ägg

1 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

1 1/2 tsk vaniljsocker

1 dl kakao

Vispa smör, socker och sirap pösigt. Rör ner äggen.
Blanda vetemjöl, salt, vaniljsocker och kakao och tillsätt mjölblandningen i smeten. Bre ut smeten i en smord, bröad springform, ca 24 cm i diameter. och grädda 20 minuter i 175 grader. Låt botten därefter svalna.

Mousse
5,5 gelatinblad
1/2 l jordgubbar (alt. 4dl av valfri puré)
3 äggulor
2 dl florsocker
5 dl vispgrädde

Börja med att blötlägga gelatinbladen i kallt vatten. Mixa jordgubbarna till en slät puré. Vispa äggulor och florsocker luftigt och vispa grädden till lös konsistens.

Värm 1/2 dl av purén i en kastrull. pressa ur vätska ur gelatinbladen och smält dem på svag värme i purén. Rör ner blandningen i resten av purén. Blanda därefter försiktigt i äggsmeten i purén och vänd därefter ner grädden och vänd runt till en slät smet. Häll smeten över botten och låt den stelna i frys över natten. Tina i rumstemperatur i ca 4 timmar innan servering.

Glöm inte att dekorera tårtan!